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【万爱娱】经过紫外线杀菌处理的食物真的会致癌吗 蚂蚁庄园6月3日正确答案

来源: zdface 2021-09-06 05:01:32

  【万爱娱】经过紫外线杀菌处理的食物真的会致癌吗 蚂蚁庄园6月3日正确答案

紫外线相信大家都不陌生了,有人说用紫外线杀菌处理过的食物不能吃,会致癌,里面会有不利于人体的物质,这是真的吗?下面八宝网小编就带来介绍。

经过紫外线杀菌处理的食物真的会致癌吗

蚂蚁庄园6月3日正确答案:不会

经过紫外线杀菌处理的食物真的会致癌吗 蚂蚁庄园6月3日正确答案

答案解析:

处理食物时,紫外线破坏的是细菌细胞,并不是在食物里留下致癌物,也不会引起构成食物的营养成分改变而产生不利于人体的物质。就杀菌效果而言,紫外线跟加热或者用化学物质处理是一样的。

紫外线杀菌的食物能吃吗?

用合适波长的紫外线对食物杀菌处理并不会产生有害物质,没有安全问题。而且对于一些希望保持“自然状态”的食物比如果汁,紫外线杀菌处理还更有优势。

紫外线杀菌的原理和优势

当紫外线被细菌或者病毒吸收之后,就会破坏DNA,从而使它们失去增殖能力。就杀菌结果而言,跟加热或者用化学物质处理是一样的。但是,紫外线不加热,也就不会破坏营养成分——因为DNA不是食物的营养成分,而人体需要的那些物质分子不会被破坏。此外,也不会破坏食物的自然风味。化学杀菌剂或者防腐剂毕竟引入了新的物质,有时候还会带来一些“异味”。而紫外线所破坏的DNA分子,进入人体本来就要被分解,也不会产生有害物质。所以说,尽管紫外线有致癌能力,用紫外线处理过的食物,却是毫无安全问题的。

经过紫外线杀菌处理的食物真的会致癌吗 蚂蚁庄园6月3日正确答案

任何食品加工手段都会对食品有一定程度的“破坏”。与最常规的加热相比,紫外线处理的破坏要小得多。对于一些希望保持“自然状态”的食物,比如果汁,它就有了很大的优势。

紫外杀菌的能力除了跟波长有关,还取决于食物被辐射到的能量。在选定的254纳米波长下,杀菌效果跟能量强度呈现一个拉伸过的S型。也就是说,在低能量下,杀菌效果很差,这是因为细菌或者病毒跟人体一样,对于DNA损伤有一定的修复能力。在照射能量低的时候,损伤的DNA被及时修复,细菌和病毒就能够继续增殖下去。当能量高到一定程度,DNA修复系统实在忙不过来了,DNA损伤急剧增加,宏观上表现出来就是细菌或病毒被“杀死”了。超过这个能量强度,每增加一点,灭菌能力都会大大增加。但是增加到一定程度,就进入第二个平台——再继续增高能量,杀菌效果增加得也很少。这个灭菌效果上的“尾巴”可能是源于一部分微生物对于紫外线攻击很顽强,也可能源于有一部分被处理样品无法被照射到。

因为这个“尾巴”的存在,紫外杀菌难以实现加热或者化学杀菌剂那么彻底的杀灭。通常把降低4个对数值作为“灭菌标准”,也就是还有万分之一的细菌活下来。而鲜牛奶的巴氏杀菌——在72摄氏度下处理15秒——则通常是降低5个对数值,即最多只有十万分之一的细菌存活。如果是常温奶的超高温灭菌,降低的对数值是12个以上,几乎就没有细菌能够幸存了。

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